Вы находитесь здесь: Главная > Коктейли > Японский спиртной напиток Сакэ. Создание Сакэ

Японский спиртной напиток Сакэ. Создание Сакэ

Сакэ – известный японский спиртной напиток на базе риса. 1-ые упоминания о крепком рисовом напитке появились около 10 000 годов назад в Китае, а его потомок – сакэ – появился в Стране восходящего солнца около 2 000 годов назад, и за этот период времени трудолюбивый и терпеливый японский люд сумел достигнуть совершенства в его производстве. Разработка изготовления роднит сакэ с пивом, но время от времени его именуют «рисовым вином» либо «рисовой водкой».

Но сакэ – это совсем не водка, вино либо пиво, а совсем особенный вид алкоголя. О том, как верно пить сакэ и как верно его хранить, подогревать и т. д., мы в один прекрасный момент писали на How-to-drink. ru. С того времени прошло много времени и пост мог затеряться посреди других. В этой же статье мы поведаем вам о том, как происходит процесс производства сакэ, какое сырье идеальнее всего подходит для сакэ, каким образом добывается сырье для этого необычного напитка. В свою очередь, вся эта информация должна подтолкнуть вас к тому, чтоб непременно испытать этот обычный японский алкоголь и знать, как его пить верно. Итак, начнем с производства сакэ.

Производство сакэ

Поначалу сакэ готовили очень типичным методом – пережевывали рис и сплевывали эту массу в емкость для брожения. Эта смесь начинала бродить, слюна выступала катализатором брожения и образования сахара. В таком виде «напиток» просуществовал несколько веков, после этого жители страны восходящего солнца вывели особенный грибок kojikin, содействующие превращению рисового крахмала в сахар. После воздействия грибка оставалось только добавить дрожжи shubo, чтоб начал вырабатываться спирт. После открытия грибковой культуры процесс пережевывания риса закончил быть нужным элементом изготовления сакэ, а приметно повысившийся «градус» напитка только подстегнул поиски новых методов улучшения его свойства.

В промышленном масштабе напиток стали создавать с 17 века.

Сырье

Как и несколько веков вспять, сейчас существует три принципиальных элемента, нужных для изготовления саке: высококачественный рис, отменная вода и холодный в протяжении всего года климат. Если для вина главное значение имеет качество винограда, то для саке – качество риса. Далековато не каждый рис для этой цели подходит: из более, чем двухсотен видов, выращиваемых на местности Стране восходящего солнца, использовать для изготовления рисового вина можно шестьдесят 5, и только 20 восемь видов сертифицировано правительством.

Рис, созданный для производства сакэ, специально выращивается в междугорьях и на склонах бугров (там, где большой перепад дневной и ночной температур) и в свободную продажу не поступает. Главное отличие «сакэйного» риса от «кулинарного» – его крупнозернистость и большой вес. Для пищи он фактически непригоден, зато его сердцевина в особенности богата крахмалом, нужным для получения спирта.

Вторым важным компонентом в производстве сакэ является вода. Она должна содержать калий, магний и фосфор, содействующие размножению плесневых грибов, также кальций и другие элементы, ускоряющие выделение оспаривающих ферментов плесневыми грибками. А вот присутствие в воде железа либо марганца очень не нужно – это не только лишь отразится на вкусовых качествах напитка, да и даст обычно тусклому сакэ специфическую расцветку.

Процесс производства

Итак, для изготовления сакэ рис сначало шлифуют (удаляя поверхностные слои, содержащие вещества, не подходящие для сакэ). В итоге от начального количества может остаться совершенно малость (наименее 50% для наилучших видов напитка).

Рис промывают, замачивают на некое время (находится в зависимости от хотимого сорта сакэ), а позже подвергают воздействию пара. Пропаренный рис помещают в солодовню, где, после его остывания, в него «засевают» споры плесневых грибков. В итоге, после достаточно тщательной работы, выходит рисовый солод. Около четверти приготовленного риса идет на создание закваски, которую остужают до 30 градусов, а позже в течение примерно 35 часов выдерживают в горячем и мокроватом помещении для наилучшего воздействия грибковой культуры.

Затем получившееся сусло соединяют с дрожжами и пропаренным рисом (процесс смешивания именуется затиранием). «Затирание» происходит в три шага (за 4 денька). В затор добавляются порции солода, риса и воды спецефическим образом и при определенной температуре.

Начиная с 5-ого денька, в заторном чане происходит главное брожение. Созревание бражки для простого сакэ происходит при температуре 15-17°С на 15-20 денек, а для элитных видов напитка – через 30-35 дней при температуре 5-10°С. В конце брожения концентрация спирта в заторе может достигать 20%.

Полученную бражку прессуют, другими словами отделяют фактически сакэ от «барды». Юное вино поначалу отстаивают в течение 10 дней, а потом фильтруют, используя для этого активированный уголь.

Поставка сакэ на реализацию

Часть свежеприготовленного сакэ сразу поступает в продажу, но основная толика напитка подвергается пастеризации, а потом в течение 6-12 месяцев выдерживается в особых герметичных резервуарах, покрытых изнутри белоснежной эмалью, в это время совсем формируется букет и смягчается вкус сакэ.

Затем вино купажируют (соединяют сакэ 1-го сорта, но из различных резервуаров, для заслуги однородности вкуса), смешивают с водой до 15°, снова пастеризуют и разливают в бутылки.

В итоге из 2-ух составляющих – воды и риса – получаются тыщи видов сакэ, отличающихся тончайшими цветами цвета, вкуса, густотой, “бархатистостью”, прозрачностью, крепостью.

Поисковые запросы:

Теги: , , , , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий

трех и более лет